tabi & photo-logue vol.2

イカニンジンと白菜漬け

郷土の味覚といえば　

「ふくしまの冬」・・・「アンポ柿」と「イカニンジン」

白菜漬けも一株漬け込んで　１クール目は食べ終わりました。

しょっぱかった？かも　水で少し塩出して　いけたｗ。。。

２クール目　”ゆず”味にしようと　天日干しが済んだら漬け込みます。

話かわって、、、今年もイカニンジンを作りました。

スルメイカが小さくて、￥お高くて、、、イメージ通り使えないので

代替として、閖上港で作られた国産イカの加工品を使ってみました。

イカが細くて薄くてイマイチですが　半値です　財布に優しいんです。

味も染み込んで　いよいよ今夜から晩酌に登場します。

イカの味は　何処行ったの？？？（泣）

● ↑ 昨年のイカニンジン

酒　何にしますかねえ？　ん~んむ　ん~んむ　ん~んむ www 少し考えます。

森民　萩ノ鶴　蒼天伝　日高見　墨廼江　栗駒　澤乃泉　綿屋　黄金澤　夢幻　宮寒梅　山和　真鶴　宮城県北の蔵元。

宮城県南の蔵元は　阿部勘　乾坤一　蔵王　内ヶ崎　森民　伯楽星　　。。。

まだ一度も飲んでいない蔵元は・・・角星　桂泉　宝船浪の音

　　これらの他に酒造組合に加入してない蔵元も　一つありましたね。忘れたけど。

面白味に欠ける蔵元（一ノ蔵　勝山　浦霞）は外し、「心踊る酒」どれにしましょう？　

久しぶりに…一迫の綿屋、村田の乾坤一？　綿屋、もう10年ほどのんでいませんです。

20年前　純米酒ブームの頃に飲みすぎてたんで、日高見　綿屋　乾坤一　十四代は、、、愛山も 美山も。

辛口なら　青森の”豊盃”もズシン！とくる、酒田の”くどき上手”もドシン！と来る来る。

淡麗では　岩手の水仙、浜千鳥。女杜氏の月の輪。

南部美人はタイミングよく海外進出で成功したね。でも息子が「激肥り」じゃ、、、パスｗ

というか、居酒屋「源氏」でも呑めるし、、、また次回に。

田酒も、白瀧、飛良泉、天寿、萬寿、まんさくの花、雪の茅舎はかなり複雑な味がしてました。

今年の庄内米、特に優良だった日本海側29BY　庄内蔵元がこの冬は　たぶん旨いはず。　

上喜元　くどき上手　大山　竹の露　おすすめ！　あっ、東北泉も忘れないで♪

でも、、、宮城の地酒にしますねｗｗｗ　

県外酒まで手を出したら、キリがないものホント　とか言いながら　上喜元いいなあｗ

で、、、ココまで書いても　まだ　福島・会津の酒が出てきませぬ

もしかして？本命は？・・・なんちゃってｗｗｗ

　　

福島のソウルフード いか人参

だし醤油　ミリン　砂糖　日本酒を煮合わせ、冷ました汁を掛けて漬けます　

福島では普通に家庭で食べられている「いか人参」今年も漬け込みました
人参　４本、するめイカ　２枚だし醤油　１００cc、 醤油　みりん　お酒　５０cc、砂糖　大さじ１（２杯は甘すぎたｗ）
以上の「漬けタレ」を煮込んだ後に、よく冷まします！タッパーに入れた「人参・イカ」に「漬けタレ」を掛けます
そのまま天地を数回ほど返して　タレを染み込ませて一晩　冷蔵庫に放置すれば出来上がり
つか　朝に漬ければ　その夜の晩酌に間に合います人参をシナっこくさせずにパリポリと噛める硬さ　当日食べきりがコツ
むかし・・・、スルメを切るのは子供たちの仕事でした　思い出します


昆布ダシも潜ませました　白菜漬けは23日に漬け込んだので　そろそろ食べごろ？　まだかな(´艸｀)　開けてみっか？


田舎料理で　嫁いだ娘たちや　孫たち　旦那さんたちを歓待しますオヤジの一年振り　年に一度の大しごと　です（笑）

漬け樽の中の水分が　かなり上がってる　もう少しかかる

いつから　食べごろに・・・入るかな？　
まだまだ早いぜ白菜の色がかわらないと　緑がまだまだだぜいｗｗｗ

鰊・油麩・高野豆腐の煮込み 酒肴

一箱７本入り￥６００の木箱入り鰊、、、まだ３本も残ってるんで

この鰊を使って　週末のアテをこさえます。

山菜シーズン本番まではまだ間がるので　いまのうちに練習して

色味も薄く（おそらく白だし？）でも　しっかりした味付けができるように　修行。

一晩　米の研ぎ水に浸した鰊を使って　田舎風の煮込み。

材料はフキの水煮　姫筍水煮　牛蒡　それ以外は乾物利用

身欠き鰊　高野豆腐　仙台油麩　黒豆　どんこ椎茸

甘じょっぱくしてあるんで　日持ちしますyo

山小屋、キャンプのアテに　古風に夜をすごせます

色は醤油で黒っぽくなったけど　薄味です。

先日漬けたキャベツのお新香なので　ご飯がはかいくこと！　ヤバイデス。

それに　仙台油麩に浸み込んだ煮汁がたまらん！

とき玉子と長ネギと油麩を一緒に鍋に架ければ「登米の油麩丼」になるぞ！

極太ネギをほんの軽く蒸し、手作りの田楽味噌をのせコンロで炙るだけ、、、　

甘いネギです　ビールに最高！

　

鰊・牛蒡の昆布巻 酒肴

煮てから１時間後、笠間焼の意匠皿に盛りつけてできあがり

昆布出汁と七味で、ピリ辛に煮しめた根菜を添えて　イメージ通りに完成！　今夜はアルコール解禁デー　純米酒「萩の鶴」できまり！

仕込み３０分、調理に１時間ちょい？　１時間を越えたら　酒の肴としては失格です。それは　料理になっちゃうから・・・

お酒の肴としての手間を考えたら　これ　男料理には入れたくないね( ´艸｀)　干ぴょうを昆布巻きに結ぶのって　けっこう大変。

こういう仕事を　正月や身欠き鰊の季節・春先になると　昔、女の人は台処に立って　夜なべされったんだね。

爺さまが喜ぶから、　父ちゃんの酒の肴に、、、

鰊を米の研ぎ汁で一晩もどして・・・頭と尻尾と背びれをカットする　昆布を洗って　浸して　その出汁で米を炊いて　

干ぴょうをうす酢で洗って　身欠き鰊を７ｃｍほど　縦に短冊に切って　背と腹とを組み合わせ、これまた７ｃｍほどの昆布に巻く　

干ぴょうの結び目を２つ　キュッと縛って　できあがったら、ハサミで干ぴょうの端を揃え、切って整える。

昆布出汁３　醤油１　みりん１　酒２　砂糖５を煮て和わせたら　それに昆布巻きを浸して　

４５分ほどことこと　よく天地を返し　煮汁が飛ぶまで煮る。

身欠き鰊４本で　７ｃｍの昆布巻きが　約１０本くらいできる　ついでに　牛蒡巻きが２本　冷めたところで俎板にあげ　

包丁でスッと半分に切り　端っこも切り落とし　盛付けて　完成！　やってみたら・・・ほんま　男手でもできまっせ♪　

という感じ　　酒の肴は　自分でつくらなあきまへん。

うんめぇなぁぁ( ´艸｀)

あぁ　こでらんにぃ♪

今回　同時進行で根菜（人参　牛蒡）のピリ辛煮も調理した。コンロが二口なので　うまく整理しながら作業する。

昆布だし、七味を入れ　醤油、酒、砂糖で合せをつくり　根菜を煮ながら　出汁を何度もかけて出来上がり　

包丁は　毎回研いでから調理に使う　今回も煮しめた昆布巻きが崩れぬよう　スパッと包丁を入れる。

切り面も綺麗にツルっと照かって　やった！と思った

* 反省点・・・

家にあった出汁昆布(５００円程度）では用が足らん　肉厚な昆布に浸み込んだ深い味わい・・・が出ない　

「仙台朝市」で日高・利尻の肉厚昆布を買って、仕込まんと。でもまあ　男の酒肴作りには　充分かな( ´艸｀)

このあと、下味を確かめ落し蓋して　とろ火でじっくり煮ます

煮立ってから１５分後の昆布の色と厚みですが、　まだまだですね

次は　煮物 、、、、　

筑前煮に挑戦しようかな？　本みりんの　使い方に工夫がいるみたい

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老いても「主夫」として自活する方向で！

いつ逝くの？ 今でしょ！　　って？　そんなのわからん(笑)　

けど・・・準備はしとこぅ　( ´艸｀)　

先を見て、掃除・洗濯・炊事、なんでもこなし、

「自活」をテーマに暮らし、

山遊びもしよう、本も読もう。

２０１６年の誓いは・・・　

「週３日休肝日」「月イチ登山」「自活」

身欠き鰊（醤油煮つけ） 酒肴

今回の酒肴は・・・身欠き鰊（本乾）米の研ぎ汁で　一晩だけ戻して
乱切り大根もいれて　醤油と味醂と酒と砂糖でことこと　煮る
甘じょっぱく　煮つける生姜も多めに入れとくと香りがいい
照りがでれば　巧くいったほう今夜も禁酒なので今度また　つくってみよう
日本酒のアテとなれば・・・次は昆布巻でかな
干ぴょうの戻しもあるのか？手間がかかるな　ふぅむ酢水で戻す　ってな
アテ造りも　たいへんだぁ

酒肴の三皿

昆布だし キャベツと蕪漬け（４日目） 酒肴

笠間焼の意匠皿に盛ってみた

前回の課題、

「田舎風味」に関心を持ちながら　

漬物にとりくんだ

分かっていることは・・・、

塩と昆布の微妙な釣合い　ということ

だけど　これといって

「黄金比」があるわけでなく・・・　

味が再現できるかどうかは　

漬け上がってみないとわからない

３日目が過ぎた、、、

塩が強く　日光の手前（今市）だった

４日目で、、、

自分の郷愁に似た味覚

「田舎の味」に仕上がってきた

明日、、、

ちょっと「おふくろの味」に

似ていれば　それでいい

ご飯とあわせて食べてみて　

違和感なければ　

昆布の量目をメモしとこう

味噌汁も　

和風だし　中華だし　塩　

三種の加減で　美味しくできるようになった

漬物も

塩と昆布だしに工夫すれば　

意外に早く　黄金比が出るかもね

さきいかにんじん 酒肴

山での酒肴に　何を持ち上げようか悩む～

自分で作った方が　自分好みに仕上がるから

人参とサキイカとレモンドレッシングを購入

人参２本分をまるまるピーラーでカットして　

サキイカと人参を交互に重ねタッパーに入れ

レモンドレッシングと　胡椒を掛けてみた

少し味が浸み込むまで　冷蔵庫に放置する

・

・

・

そして　１時間後に　食べてみた・・・

旨いっ！

これはビールに合う　お薦めであるっ！　

だが、今日は休肝日　おあずけだ(´;ω;｀)

シーズン最後のセリ鍋を持ち上げようと思ったが

小株のくせに一束250円と倍に跳ね上がっていた

マイタケ・ゴボウ・フキの煮物をこさえてみよう

菜の花＆カラシ　も旨い！

そろそろ冬の根菜から　春の野菜にシフトかな？

菜の花・ふき・ゴボウ・芋 酒肴

週末は　休肝日の呪縛も解けて・・・お酒が呑めました　

手持無沙汰で　ついつい酒の肴を作っちゃう傾向(;´･ω･)

たまたま　四品を一緒盛りにしたけど

見た目を楽しむには　　

根菜のゴボウとジャガ芋は　別小鉢に盛った方が・・・

金時芋やじゃが芋は　煮崩れしやすいので

角が取れないように　短時間で蒸かしました

ゴボウは灰汁が出る　小まめに「灰汁とり」です

今、　菜の花が旬　

ゴボウを手鍋で煮るついでに　菜の花を笊に入れ鍋の蓋代わりで蒸す

湯切りし冷水に晒し　昆布だしを掛けただけ

フキが安かったので買いました

醤油と味醂と鰹節と砂糖で　弱火でコトコト

五月の田植えの時期　山菜も多く出回る

地竹と身欠き鰊とフキとを煮込むのが

酒肴づくりの　楽しみに( ´艸｀)

一晩　味を染み込ませたフキの煮物　うまいっす！

塩をパラッとかけ蒸した金時芋　孫ウケおやつ！

パッと出る ”肴”

これぐらいは　男でも簡単にできる！

今年の正月ほど　のんびりした正月はない

それほど★サラリーマン時代の正月はバタバタだったのだろう・・・

同じように生きていて　感慨や味わいのない暮らしをしていたようだ

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先日のテレビ番組「県民ショー」で　仙台セリ鍋と福島県北のイカニンジンの話題が出ていたが

スルメイカの高騰で福島のソウルフード「イカニンジン」は危機的状況だ　昔はよく食べたものだが

そっちはともかく　仙台市中田下余田のセリ田、セリ鍋の話・・・これもじつに旨いのだ！

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それはそれとして・・・　いつでもパッと　男の手料理で出せる酒の肴の話

正月に限ったことじゃないんだが★酒の肴は自分で作るべし★食卓に座る前に！・・・これが難しいのだが(笑)

となれば　それこそ安近短の極みとでもいうか　缶ビールを飲みながらサッとできる肴がある

一つ目は　冷蔵庫にある「干し大根」のたくあん漬け　お隣りからの戴きもの(笑)　簡単　切るだけ～♪

二つ目は　仙台セリをサッと「湯がいたもの」に　和風ドレッシング　ポン酢を掛けたもの

三つ目は　ニンジンを細切りピーラーで削いでレモンドレッシングをかけた「イカなしニンジン」

（この人参に、「黒胡椒」を掛けただけで　さらに旨くなるのだよん）

これらどれもが　ウケることまちがいなし！　簡単　バカ旨な酒の肴　太鼓判だょ

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＊せっかくなので、日曜の午後あたり　スルメイカを挟みで細切りし、細切り人参とを合わせてタッパーに入れ　

昆布だし・みりん・砂糖を煮込んでドレッシングを作り、熱いままのドレッシングをかけ冷蔵庫で一晩漬け込むか　

もしくは、冷まして「イカなしニンジン」に掛けてもよし。男の手料理、お茶請けでもいけるょ！

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この正月は孫子らのために　超Bigハンバーグ　野菜カレー　挽肉たっぷりミートソースを作った。

言ってみれば　子供が好きな定番料理っ「三種の神器」だが・・・孫ウケは上々だった。

ちぃとばっかし　ニンニクを多めにすり潰してあるところが男料理のミソ。

それと年末から正月にかけて　ジャガ芋　人参　ゴボウ　薩摩芋　大根　蕪　ドテカボチャん　など

根菜を用意し小さく賽の目にカットして　和風だしと中華だしとで煮て、塩で整え、タニタの減塩味噌で

味噌汁として出す。娘・孫にも好評だった。甘いサツマイモやカボチャを入れとく　孫ウケ一番！

賽の目カットの根菜を多めに半茹でし冷蔵庫に取り置く・・・、雑煮、和吸物、洋スープ、何にでも応用できるように。

これだけでも忙しい正月の台所はゆったりとなり　食卓も一品揃うので　来年是非に貴殿もおやりになっては如何？

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週末に、食べたいものを頭に描き　＞　食材を自分で買って　＞　クックパッドみながら・・・あれやこれや？　

剥いて、切って、仕込んで、煮炊きして　＞　自分好みに味付け　どうなるもんだか？？？　でも　楽しい♪

例えば・・・糠漬けを作る＝糠床の勉強するけど、何を用意すればいいの？　煮っころがしの味かげんはどんなもん？

野菜と魚の付け合わせって何？、塩タラのピカタ？？？、オムレツのとろとろ感は？　コロッケはどうやって作るの？

挽肉の量は？、餃子はどうする？、「特製◎△□」はどうすんの？・・・手加減・塩加減？？？

その前に　まず慣れなくっちゃ。　そして、老いても・・・「主夫」として自活する方向でいこう　と思う。

いつ逝くのか？　獨古＆独居老人になるのか？　そんなのわからん(笑)　けど・・・そろそろ準備しとこぅ　( ´艸｀)　

先を見つめ、掃除・洗濯・炊事・料理、なんでもこなし、「自活」をテーマに暮らし、山遊びもしよう、本も読もう。

２０１６年の誓いは・・・　「週３日休肝日」「月イチ登山」「自活」

ちなみに「洗濯」は数年前から実施している。　

洗濯ものをストックする容器を２つ用意して「不急」なものを選り分けている　✨

漬け込んだ５日目の減塩白菜漬

田舎風味を出すのに苦心した（＊コツは昆布の量だった　勉強になった）